Guide til farger

Guide til farger

Når skal du bruke pastafarger og når skal du bruke pulverfarger? Her får du forklaringen.

	Pastafarger Pastafarger er de mest brukte fargene, og brukes til å farge marsipan, fondant og alle typer icing/smørkrem.
	Pulverfarger kan tørrbørstes på blomster i marsipan, sukkerpasta, fondant, osv. På denne måten kan du lage opp f.eks hvite roser og bruke sarte pulverfarger bare i kantene på blomsten. Gir flotte kontraster og et mer ekte resultat. kan gi farge til alt du trykker ut av silikonformer, f.eks fra Karen Davies. Dette gir et mye bedre resultat enn om man til sammenligning maler på med vanlig pastafarge. kan blandes med sprit og brukes til å male med. (Mandelessens kan også brukes.) kan brukes til å farge hvit sjokolade.
	Norske Konditorfarger naturlig fremstilt laget på planter og grønnsaker, og kan derfor inneholde smak mindre konsentrert enn pastafarger, men mer konsentrert enn de som finnes i dagligvare butikker

Denne informasjonen er hentet fra Cacas sine nettsider

Tabell og omregningsprogram Amerikansk/Europeisk

Som dere sikkert har fått med dere så har jeg lagt inn noen amerikanske oppskrifter. Dere finner omregnere på både temepratur og mål lengst ned på forsiden av bloggen min, men jeg legger likevel inn et omregningsoversikt samt en link som gjør omregningen litt lettere.

	Amerikansk			Norske
			1 ounce (OZ)			28,35 g
			1 pound (1 lb. = 16 oz.)			453,6 g
			1 ton			907,2 kg
			1 inch (in)			2,54 cm.
			1 foot (1 ft = 12 in)			30,48 cm.
			1 yard (1 yd = 3 ft)			91,44 cm.
			1 mile (m)			1,61 km.
			1 square inch			6,45 cm2
			1 square foot			928,8 cm2
			1 square yard			0,836 m2
			1 square mile			2,589 km2
			1 acre			4046,8 m2
			1 pint (pt)			0,473 l
			1 quart			0,946 l
			1 gallon (gal)			3,785 l

Sjekk denn linken i tillegg:

http://www.dinside.no/24034/omregneren

Tykke og Chewy Chocolate Chip Cookies

Tykke og Chewy Chocolate Chip Cookies fra BrownEyedBaker

Ca 18 store kaker

Disse overdimensjonerte kakene er chewy og tykke, som mange av de chocolate chip cookies som selges i gourmet butikker og 7/11 butikker. De er avhengige av smeltet smør og en ekstra eggeplomme å holde seg myke. Disse kakene er best servert varm fra ovnen, men vil beholde sin mykhet, selv når avkjølt. For å sikre riktig tekstur, avkjøle kakene på bakeplaten.  Ikke ta for mange på hvert ark.

Også her er målene etter US Standard. Dere finner omregnere på både temepratur og mål lengst ned på forsiden av bloggen min.

2 kopper pluss 2 ss (10 5 / 8 ounzes) mel
1 / 2 ts natron
1 / 2 ts salt
12 ss (1 1 / 2 pinner) usaltet smør, smeltet og avkjølt seg varm
1 kopp pakket (7 ounzes) lys eller mørk brunt sukker
1 / 2 kopp (3 1 / 2 ounzes) sukker
1 stort egg pluss 1 eggeplomme
2 ts vaniljeekstrakt
1 1/ 2 kopper semisweet sjokoladebiter

Vær nøye med målene

1. Bak i ovnens stativer ved å begynne i øvre-og så nedre-og til slutt i midtre posisjon og varme ovnen til 325 grader. Gjør klar bakepapir
2. Visp mel, bakepulver og salt sammen i en medium bolle, sett til side.
3. Bland enten for hånd eller med en elektrisk mikser, bland i smør og sukker til grundig blandet. Bland så i egg, eggeplomme, og vaniljesukker. Legg de tørre ingrediensene og slå på lav hastighet bare til sammenblandet. Rør i antall sjokoladebiter etter smak.
4.Rull snaut 1 / 4 kopp av deigen til en ball. Del deig ballen i to like store halvdeler med fingertuppene. Roter halvdelene 90 grader og, med de rufsete overflatene vendt opp, bland halvdelene sammen så de igjen danner en ball, vær forsiktig med å jevne ut deiges ujevne overflate. Plasser ballene på bakepapir med den taggete overflaten opp, avstand 2 1 / 2 inches fra hverandre.
5. Stek til kakene er lys gylden og de ytre kantene begynner å stivne, mens sentrene er fortsatt myke og puffy, 15 til 18 minutter, rotere bakepapiret forfra og bakover og topp til bunn halvveis gjennom steketiden.

Avkjøl kakene på bakebrettet. Dette gjør at de fortsetter å steke litt og gjør dem akkurat gjennomstekte og gir korrekt tyggemotstand. Ta de avkjølte kakene fra bakepapiret med en metall spatula.

Triple Chocolate Chip Cookies

Triple Chocolate Chip Cookies fra BrownEyedBaker
Ca 32 kaker

Målene er etter US standard, men dere finner omregnere på både temepratur og mål lengst ned på forsiden av bloggen min.
3 kopper hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
¼ salt
3 pinner usaltet smør, myknet
¼ kopper sukker
1 ¼ kopper pakket lys brunt sukker
2 egg
1 ss vaniljesukker
1 ½ kopper havregryn
1 kopp semi-søt sjokolade chips
1 kopp melkesjokolade chips
½ kopp hvit sjokolade chips
1. Juster underveis i ovnens stativer, begynn i øvre, så midtre og til slutt nedre posisjon. Forvarm ovnen til 350 °. Bruk bakepapir

2. I en medium bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron og salt. Sett til side.

3. I en stor bolle, miks fløte sammen med smør, sukker og brunt sukker. Pisk inn eggene ett om gangen, bland godt etter hvert egg. Bland i vaniljesukker.

4. Hell gradvis i mel blandingen, miks kun til deigen er blandet. Ikke overmix.

5. Med en stor tresleiv eller slikkepott, røres i havregryn, etterfulgt av sjokoladebiter.

6. Ved hjelp av en stor kake scoop (evt is scoop)  lag baller på 2 oz størrelse, sett kakene på bakepapir om lag 2 inches fra hverandre (ca 9 på hvert ark).

Bake til kakene er svakt brunet og satt på utsiden, men likevel myk og puffy i midten, ca 14 minutter, roter kakebrettene forfra og bakover og topp til bunn halvveis gjennom steketiden.  Avkjøl kakene helt på bakepapiret.

Soft and Chewy Sugar Cookies

How to Adapt for Cut-Out Cookies:

• Prepare the dough as directed through Step #2 in the directions below.
• Shape the dough into a disk and wrap tightly with plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour. (You can refrigerate up to 2 days, or freeze it and take it out and put in the refrigerator about 12 hours before you plan to bake.)
• Remove dough from refrigerator and let sit at room temperature for 10-15 minutes.
• Flour the counter, the dough and a rolling pin and roll the dough out to ¼-inch thickness. Dip a cookie cutter in flour and cut out your cookies, placing them on a parchment-lined baking sheet.
• Refrigerate the baking sheet for at least 15 minutes before baking. Preheat the oven to 375 degrees F.
• Bake for 8-9 minutes until edges are just ready to turn the slightest bit light brown (you really don’t want much coloring at all on these cookies), rotating the pan 180 degrees halfway through baking.
• Cool on a wire rack and store in an airtight container.

Soft and Chewy Sugar Cookies
Yield: About 24 cookies
Prep Time: 15 minutes | Bake Time: 15-18 minutes
2 cups (10 ounces) all-purpose flour
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
16 tablespoons (2 sticks) unsalted butter, softened but still cool
1 cup (7 ounces) granulated sugar, plus ½ cup for rolling dough
1 tablespoon light brown sugar
1 large egg
1½ teaspoons vanilla extract
1. Adjust the oven racks to the upper- and lower-middle positions and heat the oven to 375 degrees F. Line 2 large baking sheets with parchment paper or spray them with nonstick cooking spray. Whisk the flour, baking powder, and salt together in a medium bowl; set aside.
2. Cream the butter, the 1 cup granulated sugar, and the brown sugar at medium speed until light and fluffy, about 3 minutes, scraping down the sides of the bowl with a rubber spatula as needed. Add the egg and vanilla; beat at medium speed until combined, about 30 seconds. Add the dry ingredients and beat at low speed until just combined, about 30 seconds, scraping down the bowl as needed.
3. Place the ½ cup sugar for rolling in a shallow bowl. Fill a medium bowl halfway with cold tap water. Dip your hands in the water and shake off any excess (this will prevent the dough from sticking to your hands and ensure that the sugar sticks to the dough). Roll a heaping tablespoon of dough into a 1½-inch ball between moistened palms, roll the ball in the sugar, and then place it on the prepared baking sheet. Repeat with the remaining dough, moistening your hands as necessary and spacing the balls about 2 inches apart (you should be able to fit 12 cookies on each sheet). Butter the bottom of a drinking glass and then dip the bottom of the glass in the remaining sugar. Flatten the dough balls with the bottom of the glass until they are about ¾ inch thick, dipping the glass in sugar as necessary to prevent sticking (after every 2 or 3 cookies).
4. Bake until the cookies are golden brown around the edges and their center are just set and very lightly colored, 15 to 18 minutes, rotating the baking sheets front to back and top to bottom halfway through the baking time. Cool the cookies on the baking sheets about 3 minutes; using a wide metal spatula, transfer the cookies to a wire rack and cool to room temperature. Store in an airtight container at room temperature.
(Recipe from Baking Illustrated)

http://www.browneyedbaker.com/2010/04/22/soft-chewy-sugar-cookies/

Dere finner omregnere på både temepratur og mål lengst ned på forsiden av bloggen min.

Sugar cookies - how to decorate with royal icing

Synes at nettsiden til Brown Eyed Baker er fantastisk beskrivende. Kunne ikke gjort det bedre selv i alle fall, så ta en titt.

While recipes are all well and good, there are some techniques that are best explained in a step-by-step method, with pictures included (at least this is how I learn best). As I was decorating my Stanley Cup Playoffs cookies last week I thought that doing a tutorial on how to decorate cookies with royal icing would be a great first How-To post.

I was always very good at baking snowmen, Christmas trees, angels and the like in December, slapping on some buttercream, a few sprinkles and calling it a day. Not that it isn’t good. It is definitely good. But then royal icing came onto my radar. The possibilities seemed endless – a completely smooth finish to the cookies and intricate designs? Now THAT looked fun! I’m here to guide you on a step-by-step tutorial on how to achieve any design you want on any shape cookie. Ready? Let’s begin!

Step 1: Find a Good Sugar Cookie Recipe
This might seem obvious, but not all sugar cookie recipes stand up well to heavy-duty decorating. If you don’t already have a favorite, let me point you to mine: Dorie Greenspan’s All-Occasion Sugar Cookies. They’re incredible.

Step 2: Cool Cookies Completely
Again, maybe elementary, but we’re going step-by-step here. You can’t decorate cookies that have just come out of the oven. Or even cookies that are slightly warm. They need to be completely cool before you can move on to decorating.


Step 3: The Equipment

Now, you don’t necessarily need fancy equipment for decorating with royal icing, but investing in just a few decorating tips and couplers, some disposable pastry bags and squeeze bottles will make your cookie decorating experience exponentially more pleasant. Here is a run-down of what I typically use:
♦  12″ disposable pastry bags. So easy to just throw away when you’re done instead of washing them!
♦  Decorating tips. For outlining the cookie I use a #3 tip and anything from a #1 to #3 for intricate designs on the cookie. It’s not a bad idea to have a few of each number, as I find myself using them a lot.
♦  Couplers. These make it easy to switch the size tip you are using in the same color.
♦  Squeeze Bottles. I use these for flooding my cookies. Since the royal icing is very thin at this point, it’s a much neater alternative to a cut-open pastry bag. Plus you can put the cap on and save any extra icing for next time.
♦  Small bowls or Tupperware (to color your icing)
♦  Toothpicks.

Step 4: Prep, Prep, Prep!

This got me the first time I decorated with royal icing, and is especially important if you are going to be using multiple colors and different tips. I flew by the seat of my pants and ended up making a huge mess, it took twice as long as it should have, and I was trying to fish used tips out of pastry bags to re-use them somewhere else. Your plan of action:
♦  Write down how many different colors you will be using and take out that many pastry bags and couplers and prepare them. Also figure out what size decorating tips you will be using and fit them to the pastry bags.
♦  If you don’t have squeeze bottles for flooding, add additional pastry bags for however many colors you will use for flooding, in additional to the bags of that color you will use for detail work (if any).
♦  Have your icing colors ready and as many small mixing bowls (Tupperware works great for this) as you have colors planned.


Step 5: Make the Royal Icing
The recipe for royal icing is very simple:
4 cups powdered sugar
2 tablespoons meringue powder
6 tablespoons water
Mix all ingredients on low speed for 7-10 minutes or until the icing loses its shine. Add more water by the teaspoon if it appears too stiff. At this stage you want to be able to pipe it easily:


Step 6: Color the Icing
Divide the icing into your containers based on how much you will need of each one. Proceed to color the icing and then cover each container with a damp paper towel. It is key when working with royal icing not to allow it to dry out.


Step 7: Outline the Cookies
You will want to outline the cookies with whatever color you will be using to fill them in with. Place some of the icing into a disposable pastry bag fitted with a #3 tip and outline the outside of the cookie. I find that keeping the tip about ½-inch above the cookie while moving it allows the icing to lay on the cookie more easily.

You’ll want to make sure that the outline is pretty well set before moving on to flooding the cookies, but I generally find that by the time I am done outlining the first ones are already dry.


Step 8: Flood the Cookies
Take whatever color you are using to fill in the cookies and slowly start adding a few drops of water at a time, until the icing reaches an almost liquid consistency. The test here is to pick some icing up with a spoon and let it drizzle back into the bowl – the drizzle should disappear into the bowl within 10 seconds. Once you have achieved this, you are ready.

Either fill a squeeze bottle with the thinned icing or transfer it to a disposable pastry bag with a ¼-inch hole cut off the end.
Now squeeze in the icing to almost completely fill the inside the cookie.
Then take a toothpick and gently use it to distribute the icing to any empty spots.

Once you are done the cookies need to dry completely before moving on to any intricate piped designs. Some bakers will let them sit overnight but I generally find that a 2-3 hour rest will do the trick.

Now use whatever colors and tips  you’d like to achieve the design you want!

♦     ♦     ♦

Was this helpful? I’d love your feedback on this post since it’s the first of its kind on Brown Eyed Baker! Any questions or additional tips to share?
What do you want to learn? I’d love to hear what you would like to see featured in the How-To series. A reader has already mentioned that she’d like to see a tutorial on baking bread with yeast. What’s on your list?

http://www.browneyedbaker.com/2009/06/04/how-to-decorate-cookies-with-royal-icing/

Dere finner omregnere på både temepratur og mål lengst ned på forsiden av bloggen min.

Sugar cookies

Her kommer en oppskrift på sukker kaker, som er småkaker man dekorerer. Akkurat som vi dekorerer pepperkaker. Jeg skal etterhvert oversette oppskriften til norsk, i allefall fornorske målene. Kos dere, det skal jeg.

All-Occasion Sugar Cookies
(Source: Baking: From My Home to Yours by Dorie Greenspan, pages 146-147)
Yield: About 50 2-inch cookies
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon salt
½ teaspoon baking powder
1 stick plus 2 tablespoons (10 tablespoons) unsalted butter, at room temperature
1 cup sugar
1 large egg
1 large egg yolk
1 teaspoon pure vanilla extract
Sugar or cinnamon sugar, for dusting (optional)
Whisk the flour, salt and baking powder together.
Working with a stand mixer, perferably fitted with a paddle attachment, or with a hand mixer in a large bowl, beat the butter at medium speed for a minute or so, until smooth. Beat in the sugar and continue to beat for about 2 minutes, until the mixture is light and pale. Add the egg and yolk and beat for another minute or two; beat in the vanilla. Reduce the mixer speed to low and steadily add the flour mixture, mixing only until it has been incorporated – because this dough is best when worked least, you might want to stop the mixer before all the flour is thoroughly blended into the dough and finisht eh job with a rubber spatula. When mixed, the dough will be soft, creamy and malleable.
Turn the dough out onto a counter and divide it in half. If you want to make roll-out cookies, shape each half into a disk and wrap in plastic. If you want to make slice-and-bake cookies, shape each half into a chubby sausage (the diameter is up to you – I usually like cookies that are about 2 inches in diameter) and wrap in plastic. Whether you’re going to roll or slice the dough, it must be chilled for at least 2 hours. (Well wrapped, the dough can be refrigerated for up to 3 days or frozen for up to 2 months.)
Getting Ready to Bake: Center a rack in the oven and preheat the oven to 350 degrees F. Line two baking sheets with parchment or silicone mats.
If you are making roll-out cookies, working with one packet of dough at a time, roll out the dough between sheets of plastic wrap or wax paper to a thickness of ¼ inch, lifting the plastic or paper and turning the dough over often so that it rolls evenly. Lift off the top sheet of plastic or paper and cut out the cookies – I like a 2-inch round cookie cutter for these. Pull away the excess dough, saving the scraps for rerolling, and carefully lift the rounds onto the baking sheets with a spatula, leaving about 1½ inches between the cookies. (This is a soft dough and you might have trouble peeling away the excess or lifting the cutouts; if so, cover the dough, chill it for about 15 minutes and try again.) After you’ve rolled and cut the second packet of dough, you can form the scraps into a disk, then chill, roll, cut and bake.
If you are making slice-and-bake cookies, use a sharp thin knife to slice the dough into ¼-inch-thick rounds, and place the rounds on the baking sheets, leaving about 1½ inches between the cookies.
Bake the cookies one sheet at a time for 9 to 11 minutes, rotating the sheet at the midpoint. The cookies should feel firm, but they should not color much, if at all. Remove the pan from the oven and dust the cookies with sugar or cinnamon sugar, if you’d like. Let them rest for 1 minute before carefully lifting them onto a rack to cool to room temperature.
Repeat with the remaining dough, cooling the baking sheets between batches.
Storing: The cookies will keep at room temperature in a tin for up to 1 week. Wrapped well, they can be frozen for up to 2 months.

http://www.browneyedbaker.com/2009/05/29/go-pens-with-all-occasion-sugar-cookies/

Ulike sukkererstatninger

All info som legges inn her må tas med forbehold da jeg kun har hentet informasjonen fra ulike nettsider som virker seriøse. 100 % sikker kan jeg dog ikke være.

GI (glykemisk index) er et tall som sier hvor mye blodsukkeret ditt stiger når du spiser en  matvare)  til sammenligning har vanlig sukker GI=70.

Erythritol er et sukkeralkohol som utvinnes fra frukt. Det ser helt ut som vanlig sukker, men er kun 80 % så søtt som sukker (noe som i de fleste tilfeller er nok). Sukrin er et varemerke en norsk importør har satt på Erythritol. Sukrin finnes også i pulverform og erstatter til dels melis . Skal den brukes i glasur anbefales det å blande 50/50 med vanlig melis for å få riktig konsistens.  Det inneholder ingen kalorier, men har sukkerets konsistens og knaser i tennene på samme måte. Sukrin er ikke en sukkerart og har 0 kalorier.Erythritol finnes naturlig i eks. pærer, meloner og sopp. Sukrin har samme volum som sukker. Dvs at 1 dl sukrin tilsvarer 90 gram. Sukrinmelis derimot tilsvarer 70 gram. mengden Sukrin bør ikke utgjøre mer enn 1/5  el ca 20 % av den totale mengden ingredienser.  Dvs i en bolledeig på 1 kg blir det 100 g sukrin. Hvis en oppskrift har mye sukker kan man benytte annen type søtningsmiddel som brunt sukker el honning. Om man er usikker anbefales det å prøve 50/50 forhold mellom sukrin og sukker og så får man deretter prøve seg frem. GI= 0

Ved bruk av gjær vil deigen bruke lengre tid på å heve seg. Den vil imidlertid heve mye i ovnen. Bruk vanlig gjær, ikke den røde typen for søt bakst.

Sukrin er betegnet som karbohydrater, men oppførerer seg ikke som vanlige karbohydrater som sukker eller stivelse. Sukrin blir ikke benyttet som energi i kroppen, men utskilt ubrukt gjennom urinen. Du trenger derfor ikke telle med Sukrin når du teller karbohydrater. Dette gjør Sukrin velegnet ved lavkarbo-kosthold, og for alle som vil unngå unødvendige karbohydrater.
Candidasoppen kan ikke nyttiggjøre seg av Sukrin.
Her fines mer info om sukrin: http://www.funksjonellmat.no/sukrin-om.php
http://www.funksjonellmat.no/sukrin-baking.php
http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=19361
http://www.mamut.net/abchelsekost/subdet424.htm (her er også noen oppskrifter)


Her kan man kjøpe Sukrin samt andre lavkarbo produkter: http://www.mamut.net/funksjonellmat/shop/
http://www.okosjokolade.no/alternativer-til-sukker/sukrin.html
http://www.x-life.no/ds_product_info.php/products_id/1080

Stevia er en plante som vokser i Syd-Amerike og der bladene males opp til et pulver som er ekstremt søtt. Det er faktisk 300 ganger søtere enn sukker. En teskje tilsvarer 0,5 kg sukker. GI=0

Stevia har ingen kalorier eller karbohydrater, gir ikke hull i tennene, og endrer ikke blodsukkernivået. Det kan stekes, bakes, kokes og erstatte sukker i nesten alle sammenhenger.

Stevia finnes også i dråpeform tilsatt smak som vanilje, sjokolade, hasselnøtt og karamell


Stevia har så langt ikke blitt tillatt i Norge da noen har ment at det nedsetter forplantningsevnen hos menn. Men Stevia er tillatt i de mest folkerike land i verden så jeg antar at det er lite hold i et slikt argument.

Her kan du kjøpe produktet rimeligst (av mine funn i alle fall):

http://sunnbutikk.no/stevia/

På samme side er også en filmsnutt fra NRK om produktet.

Mer info: http://www.rolv.no/urtemedisin/artikler/stev_reb/art1.htm

http://matportalen.no/artikler/2006/3/sporsmaal_og_svar_om_stevia

http://www.nrk.no/vitenskap-og-teknologi/1.1852977

Fruktose er en sukkerart med 400 kalorier per 100 gram, akkurat som vanlig sukker (sukrose).
Fruktose eller fruktsukker er et enkelt sukker, et monosakkarid, som sammen med glukose utgjør sakkarose eller vanlig rørsukker.
Stoffet skiler seg fra glukose ved at det er en ketose, det vil si har en keton som funksjonell gruppe.

Fruktose er et 100% rent naturprodukt og en naturlig erstatning for sukker. Fruktose fører til lavere blodsukkerstigning og gir langvarig energi.

• Fruktose finnes i all frukt, bær og honning.
• Fruktose har lav glykemisk indeks (GI). GI beskriver hvordan en matvare påvirker blodsukkernivået. Druesukker har en GI på 100, vanlig sukker har ca. 70, mens fuktose kun har 19. Dette betyr at fruktose:
• • omsettes langsommere i kroppen enn vanlig sukker,
  • fører til mindre svingninger i blodsukkernivået, og dermed også sultfølelsen.Fruktose bruner fortere enn vanlig sukker (karamelliserer ved 100 grader).
• Fruktose egner seg ikke ved for lavt blodsukker (føling).

Les mer her: http://www.fedon.no/?module=Articles;action=Article.publicShow;ID=234
http://www.dagbladet.no/dinside/2005/08/02/439037.html
http://www.snl.no/fruktose


Splenda og aspartam forekommer ikke i noen planter eller frukter, og er ikke naturlige. De er laboratorie-fremstilte stoffer som er flere hundre ganger så søte som sukker. De er så søte at det må tilsettes et kaloriholdig fyllstoff, vanligvis maltodextrin eller dextrose, for at det skal kunne brukes i hverdagen.

Splenda er laget av sukralose som er framstilt av sukker, og inneholder lite kalorier, men er 600 ganger søtere enn sukker. Sukralose ble første gang fremstilt i Storbritannia i 1976, og har vært benyttet i matvarer i snart 30 år. Nå tror svenske forskere at stoffet kan være kreftfremkallende^{[trenger referanse]}. Deler av sukkermolekylene erstattes med kloratomer i en kjemisk prosess, klororganiske stoffer kan føre til mutasjoner, kreft og skader på forplantningsorganene
^{http://no.wikipedia.org/wiki/Sukralose}


Personlig synes jeg at Splenda er helt ok på smak og brukte det frem til jeg fikk vita eat produktet gjennomgår en del ikke helt ufarlige prosesser før det ender opp på bordet i en del hjem. Det tilsettes b.la. klor. Så vidt jeg vet er ikke klor det beste for kroppen, så nå styrer jeg unna. Dere kan lese mer om dette ved å søke på nettet.


Aspartam er et kunstig, ikke-karbohydrat-type intenst søtningsstoff. Aspartams systematiske navn er aspartyl-fenylalanin-1-metyl ester. Stoffet er et dipeptid sammensatt av aminosyren asparaginsyre og en modifisert (metylert) utgave av den essensielle aminosyren fenylalanin. (Fenylalanin-molekylene er ved forbehandling med metanol omformet (forestret) til fenylalanin-1-metyl ester.) Søtningsstoffet kom på markedet i 1981 og har en relativ søthet på 200, noe som betyr at det er 200 ganger søtere enn vanlig sukker som har en relativ søthet på 1,0.^[1]
EU har gitt aspartam E-stoffnummer E951.^[2] Aspartam benyttes i et stort antall næringsmidler og er et av de vanligste søtningsmidlene i bruk. Det er derimot dårlig egnet til baking, da molekylet ikke er varmestabilt.
http://no.wikipedia.org/wiki/Aspartam


Aspartam er forsøk koblet opp mot en mengde sykdommer, men om det stemmer vet ikke jeg. Dere kan jo gjøre dere opp en mening etter å ha lest disse artiklene:
http://www.dinside.no/839442/her-er-aspartam-dommen
http://nhi.no/foreldre-og-barn/barn/livsstil/aspartam-kunstig-sotningsmiddel-13246.html
http://www.nrk.no/helse-forbruk-og-livsstil/1.6217715
http://www.dagbladet.no/dinside/2007/06/22/504266.html
http://www.vg.no/helse/artikkel.php?artid=162708

Yacon sirup er presset av roten til Yaconplanten som vokser i Sør-Amerika mellom Colombia og Argentina. Yacon har blitt brukt som nytteplante der siden Inkatiden, og roten er en av naturens beste søtningsmidler: Mer info her: http://superlivsstil.blogspot.com/2010/10/yaconsirup.html

• Roten har et høyt innhold av frukto-oligo-sakkarider (FOS),  noe kroppen ikke har enzymer til å fordøye. FOS går dermed ufordøyd gjennom kroppen og gir dermed Yacon sirup et naturlig lavt kaloriinnhold.
• Siden store deler av sukkerinnholdet i Yaconroten er FOS vil Yaconsirup knapt nok påvirke blodsukkeret i det hele tatt, og den egner seg dermed ypperlig for diabetikere.
• FOS er et godt probiotikum. Det betyr at den ufordøyde FOSen ender opp som mat for de "gode" tarmbakteriene og stimulerer den naturlige tarmfloraen. En god tarmbakterieflora er svært viktig for et godt immunforsvar opptak av næringsstoffer og god helse generelt.
• GI=3

I store deler av Sør-Amerika spises Yaconroten som en frukt (ved å skrelle den og spise den naturell, oppdelt i salater, stekt, kokt eller som konsentrert sirup), og har også blitt brukt som søtningsmiddel der i mange generasjoner. Yacon har også vært brukt i en årrekke i flere andre land i Sør Amerika og i USA. Yaconsirup er likevel ennå ikke godkjent som næringsmiddel av Mattilsynet i Norge, og selges derfor ikke som menneskeføde. Hva du velger å bruke den til er opp til deg.

Rått yacon pulver kommer også fra yacon roten, men her er den tørket og malt til pulver. GI=5.

Denne kan kjøpes her: http://www.okosjokolade.no/alternativer-til-sukker/yaconsirup.html
http://www.iherb.com/Navitas-Naturals-Yacon-Power-Yacon-Powder-8-oz-227-g/9332?at=0




Jeg har personlig ingen erfaring med dette produktet, men har sett at en del oppskrifter inneholder det.

Agavesirup (ofte også kalt agavenektar) blir utvinnet av agave-planten som blir dyrket blant annet i Mexico. Denne blir, i følge Wikipedia, ofte feilaktig kalt en kaktus, men er nærmere beslektet med lilje- og amaryllisfamilien. Wholesome Sweeteners agavesirup er ca. 25% søtere enn vanlig sukker, og består av fruktose (76%) og glukose (21%). På grunn av det lave innholdet av glukose har agave en relativt lav glykemisk indeks (GI) på 25-39 mot vanlig hvitt sukker med GI=68 og druesukker med GI=100. Når den i tillegg smaker søtere enn sukker vil man også oppnå samme søtsmak ved å bruke mindre mengde. I konsistens er den mer flytende enn honning, og kan lett helles av flasken.


Personlig har jeg ikke noen erfaring med produktet, men jeg synes ikke dette bør brukes av de som skal gå på lavkarbo fordi det er masse fruktose i den. Furktose har som kjent masse karbo i seg. 


Denne kan kjøpes her: http://www.okosjokolade.no/alternativer-til-sukker/agavesirup.html


Mer info her: http://superlivsstil.blogspot.com/2010/10/agavesirup.html

Kokospalmesukker (ofte også kalt bare palmesukker) er den krystalliserte nektaren til kokospalmens blomster.

Kokospalmesukker er også veldig miljøvennlig, siden kokosnøttpalmene produserer 50-70% mer sukker per kvadratmeter enn sukkerrør gjør, mens den bare bruker en femtedel av ressursene. Kokospalmesukker har faktisk blitt anerkjent som det mest bærekraftige søtningsmiddelet i verden.

Palmesukkeret blir laget ved å la nektaren til blomstene koke inn til en tykk sirup og deretter blir sirupen krystallisert. Dette er altså ikke en rå søtning, men den har en del næring likevel siden den ikke er har gjennomgått så mange prosesser som f.eks. hvitt rørsukker. Palmesukkeret inneholder store mengder kalium, magnesium, sink og jern, samt vitamin C og flere B-vitamin.

Palmesukker har bare halvparten av GI'en til rørsukker, altså ca. 35, men det er likevel ganske høyt for de som må være påpasselige med enten blodsukker eller bare har lav terskel for hva man tåler av søtt.

Smaken på kokospalmesukker er kjempegod, det smaker karamell og er veldig søtt. Du bruker like mye mengde som vanlig sukker og etter det jeg har erfart oppfører den seg ganske likt som sukker ved baking osv.

Les mer her: http://superlivsstil.blogspot.com/2010/11/kokospalmesukker.html

Bjørkesøt - xylitol er et naturlig søtstoff som utvinnes bl.a. fra bjørk. det finnes naturlig i grønnsaker, frukt og løvtrær. Vi produserer selv xylitol i stoffskiftet vårt. GI=7.
Smaker søt, ligner mye på sukker i smak, mer enn sukrin

Her får dere tak i xylitol: http://www.iherb.com/search?kw=xylitol

 

-Yaconsirup og yaconpulver gir best smak i rå sjokolade (se her, her og her), rå kaker og godiskuler, rå kakao, rå sjokomelk, te og rå is.

- Sukrin fungerer bra i bakst, rå kaker og som søtning i hjemmelaget syltetøy.

- Bjørkesøt er Superlivsstil's favoritt som strø på havregrøten, samt hvis du vil kose deg med en bananpannekake med kokosolje og bjørkesøt.

- Stevia  dråper er godt å søte drikker som kakao og te med, eller for en ekstra søtning og vaniljesmak i sjokolade og kaker.

http://superlivsstil.blogspot.com/2010/09/sunne-alternativ-til-sukker.html

Mesquitepulver/-mel kommer fra belger som vokser på trær i Sør-Amerika. Belgene og frøene inni blir tørket og malt til pulver. Belgene har søtsmak som også pulveret får og mange sier det smaker malt, andre synes det smaker brent karamell hvis du smaker på pulveret alene. Når man bruker mesquite i mat forsvinner den bitre/brente smaken.
Mesquite vært brukt i århundrer av de innfødte i landene, både til matlaging og medisin.
Frøene inni belgene er svært proteinrike, melet inneholdet 11-17% protein. Mesquite har også høyt innhold av aminosyren lysein som mange andre kortsorter mangler, og kan derfor brukes som erstatning for annet mel i små mengder.


Mesquite er også en god kilde til mineraler som kalsium, mangan,jern og sink. Mesquitemelet inneholder fruktose som kan bearbeides uten insulin og oppløselige fiber, absorberes sakte og øker ikke blodsukkeret ditt. Faktisk viser medisinske studier at mesquitemel kontrollerer blodsukkeret på en svært effektiv måte hos de som har som har diabetes.


Mesquite har utrolig mange bruksområder. Superlivsstil bruker det i både smoothies, sunne godterier og vanlig mat.
- Bruk det som søtning i sjokolade, godiskuler, is og annet. Smaker litt annerledes enn yacon og lucuma, hun bruker ofte en blanding av disse.
- Ha 1 ss eller mer om du vil, i smoothien din, gir både proteiner og bra med fiber. Faktisk gir 2 ss mesquite nesten 1/4 av daglig anbefalt fiberinntak- ikke verst!:)
- Prøv å blande noen teskjeer mesquite og litt vaniljepulver i havregrøten din neste gang, du trenger ikke mer søtning enn det.
- Bland litt inni tomatsaus/gryte, gir en herlig smak og nøytraliserer den syrlige smaken kokte tomater lett får.


Superlivsstil kjøper Navitas naturals sin mesquite, hos iherb.com.

http://superlivsstil.blogspot.com/2010/11/mesquite.html

Lucuma er en søt frukt som kommer fra Peru, Chile og Ecuador. Frukten spises ikke som den er siden fruktkjøttet har konsistens som ligner på hardkokt eggeplomme. Den blir i stedet tørket og malt til pulver eller purè. I disse landene har den vært brukt som naturlig søtningsmiddel i tusenvis av år. Lucuma er svært populær som ingrediens og søtning i iskrem i disse områdene, mye mer populær enn vanilje.


Lucuma har svært lavt syreinnhold og inneholder også lite sukker og derfor påvirker den blodsukkernivået ditt minimalt. Den har også masse vitaminer og mineraler, spesielt B3, andre b-vitaminer og mineraler. Lucuma er en god kilde til karbohydrater og har et høyt innhold av betakarotener og jern, kalsium og fosfor.
Lucuma har en mild og god fruktig søtsmak og er god i smoothies, desserter, iskrem, sjokolade og annen sunn, hjemmelaget godis. Du kan også strø pulveret over grøt eller frokostblanding om du vil.

Jeg har som sagt ikke erfaring med de fleste av produktene, men jeg håper dere har fått så pass informasjon at dere kan gjøre dere opp egne meninger.
Her en link som forklarer litt mer om noen av søtningsmidlene:
http://www.drikkeglede.no/kunstige_sotstoffer/