Steketemperaturer kjøtt

Å forberede biff er en lett og perfekt middag for mange. Alt du trenger er å gni den inn med krydder og sette i et steketermometer, så tar den vare på seg selv i ovnen. Leila Lindstrøm mener biff smaker best medium /rare, kalv og lam medium / godt stekt og and medium. Da de ulike kjøttyper er på sitt beste.
 
Storfekjøtt

Oksefilet
Rare/rå = 55 grader
Medium = 62 grader
Godt stekt = 68 grader

Entrecôte
Rare/rå = 58 grader
Medium = 64 grader
Godt stekt = 70 grader

Roastbiff
Rare/rå = 58 grader
Medium = 64 grader
Godt stekt = 70 grader
   
Kalv

Kalvestek
Rare/rå = 58 grader
Medium = 62 grader
Godt stekt = 72 grader

Entrecôte
Rare/rå = 54 grader
Medium = 58 grader
Godt stekt = 68 grader
 
And

Andebryst
Rare/rå= 58 grader
Medium = 62 grader
Godt stekt = 68 grader
 
Svin

Filet
Godt stekt = 68 grader

Indrefilet
Godt stekt = 70 grader

Carré
Godt stekt = 68 grader

Kotelett
Godt stekt = 68 grader

Stek
Godt stekt = 68 grader

Kylling

Hel kylling
Godt stekt = 65 grader

Kyllingfilet
Godt stekt = 65 grader

Kyllinglår
Godt stekt = 65 grader


Lam
 
Lammefilét
Rare/rå = 56 grader
Medium = 60 grader
Godt stekt = 68 grader

Lammestek
Rare/rå = 58 grader
Medium = 60 grader
Godt stekt = 68 grader

Lam entrecôte
Rare/rå= 56 grader
Medium = 60 grader
Godt stekt = 68 grader

Viktig! Ikke glem å hvile kjøttet, innpakket i bakepapir, etter steking. Hvile i minst 10-20 minutter, avhengig av køttbitens størrelse. Dette er for at kjøttsaften ikke skal lekke ut før servering.

Konverteringstabell for baking

Noen ganger viser oppskrifter i gram i stedet for vanlig desiliter. Det er fordi profesjonelle bakere og kokker ofte måler i gram for å få de nøyaktige målene. 

1 dl av følgende del råvarer veier ca:

100 g vann
100 g av melk
100 g kaffe
90 g olje

Hvetemel 60 g
Graham mel 60 g
Rugmel 60 g

70 g knust rug
70 g knust hvete
35 g havregryn

100 gram havsalt
120 g salt

100 g Sukker
80 g brunt sukker
80 g muscavadosocker
140 g honning
140 g sirup

70 g sesamfrø
70 g linfrø
75 g solsikke kjerner
75 g gresskarkjerner

55 g nøtter
65 g hasselnøtter
60 g rosiner

50 g revet ost


Egg
 
Små: mindre enn 53g
Medium: fra 53g til 63g
Stor: fra 63g til 73g
Svært stor: 73g eller mer

Av ett egg på ca 50 g er ca 20 gram eggeplomme og 30 gram eggehvite.

Urter

Husker at jeg som ungdom ikke kunne fordra hverken urter eller løk, noe som jo er vanlig blandt barn og ungdom. Det har vi til de grader fått merke her hjemme med ungdommen vår. Heldigvis har hun begynt å åpne seg noe mer for å prøve fremmede ting. I noen retter går det bra, mens i andre ikke fullt så bra. Kroppspråket forteller det meste..... Sikkert mange der ute som kan relatere til opplevelsen tenker jeg.

I dag bare elsker jeg urter og bruker det så ofte jeg kan. Det er jo bare fantasien som setter grenser. Kunnskapen om urtene er det heller så som så med, så tenkte jeg skulle fortelle litt om de ulike urtene etterhvert som jeg finner mer informasjon om dem. Skal dog prøve å ikke lage et leksikon. Sliter noe med å forkorte informasjonen, perfeksjonist som jeg nok er. Bare følg med. Informasjonen kommer etterhvert som tiden tillater det. Legger det imidlertid under egen etikett.

Noen linker for informasjon enn så lenge:

http://recept.se/Mat-med-kryddvaexter.437.0.html

Slik ser du om egget er friskt

Jeg kom over en artikkel på http://www.dinside.no/ som var ganske nyttig. Har nemlig fått dette spørsmålet en del ganger, men har ikke klart å gi et detaljert svar. Derfor gir jeg dere linken her: http://www.dinside.no/881192/slik-ser-du-om-egget-er-friskt

Tar også med et lite utdrag her:

Fyll en gjennomsiktig bolle med vann.

Et ferskt egg vil legge seg horisontalt på bunnen av bollen. Et par uker gammelt egg vil stå på skrå, mot det vertikale, mens et gammelt egg som du ikke bør bruke vil stå vertikalt, og nesten flyte.

Trikset kan også brukes dersom du skal lage mat med rå egg, eller stivpiske hvitene, da vil du helst at de skal være så friske som mulig.
Et annet alternativ for å se hvor ferskt egget er, er å knekke det ut på en flat overflate, for eksempel nederst i en stor bolle, på en stekepanne eller på en tallerken. Eggehvitten er nemlig todelt, noe er fast, nærmest geléaktig, mens resten er rennende. Jo ferskere egg, jo tydeligere er forskjellen; og jo større del av eggehvitten er fast.

Er egget råttent, vil du lukte det. Det er ingen tvil. Vi lover.

Norske egg er like gode og trygge å spise i flere måneder etter at de har gått ut på dato. Det viser undersøkelser Nofima har gjort. Så lenge eggene oppbevares under 12 grader, holder de seg mye lenger enn det datostemplingen tilsier, sier informasjonssjef Åse Kringlebotn i Opplysningskontoret for egg og kjøtt. De oppfordrer norske forbrukere til å ta stemplingsdatoen på egg med en klype salt.

Amerikanske kakeprodukter samt matvarer

For alle som ønsker at Amerikanske varer skal bli lettere tilgjengelig, så henviser jeg til denne linken:

http://www.passionforbaking.com/blog/2011/02/03/americanske-varer-i-norge/

Manuela hos http://www.passionforbaking.com/ har kontaktet den Amerikanske kjeden Grays og bedt dem vurdere Norge som marked. Skriv en kommentar med deres etterlysning av varer. Det ser ut som de fleste varene etterhvert vil bli å finne i Coop sine butikker. Enn så lenge er en del å finne på Ultra og Meny. Noen småting som glukose og crem of tartar er å få tak i på enkelte apotek. Ellers er Maxi mat på Nordby senteret i Sverige stedet hvor jeg har funnet en del.
Satser på at alle besøkende på min blogg deltar slik at vi omsider kan få tak i alle de ingrediensene vi trenger for å kunne følge utenlandske varer.
Man kan forresten også finne noen varer her: http://www.englishshop.se/

Hvordan måle smør

Er jeg den eneste personen som fortviler nesten hver gang en utenlandsk oppskrift krever smør og oppgir antall i kopper?
Her er en oversikt som vil gjøre livet ganske lettere:

Guide til farger

Guide til farger

Når skal du bruke pastafarger og når skal du bruke pulverfarger? Her får du forklaringen.

	Pastafarger Pastafarger er de mest brukte fargene, og brukes til å farge marsipan, fondant og alle typer icing/smørkrem.
	Pulverfarger kan tørrbørstes på blomster i marsipan, sukkerpasta, fondant, osv. På denne måten kan du lage opp f.eks hvite roser og bruke sarte pulverfarger bare i kantene på blomsten. Gir flotte kontraster og et mer ekte resultat. kan gi farge til alt du trykker ut av silikonformer, f.eks fra Karen Davies. Dette gir et mye bedre resultat enn om man til sammenligning maler på med vanlig pastafarge. kan blandes med sprit og brukes til å male med. (Mandelessens kan også brukes.) kan brukes til å farge hvit sjokolade.
	Norske Konditorfarger naturlig fremstilt laget på planter og grønnsaker, og kan derfor inneholde smak mindre konsentrert enn pastafarger, men mer konsentrert enn de som finnes i dagligvare butikker

Denne informasjonen er hentet fra Cacas sine nettsider

Tabell og omregningsprogram Amerikansk/Europeisk

Som dere sikkert har fått med dere så har jeg lagt inn noen amerikanske oppskrifter. Dere finner omregnere på både temepratur og mål lengst ned på forsiden av bloggen min, men jeg legger likevel inn et omregningsoversikt samt en link som gjør omregningen litt lettere.

	Amerikansk			Norske
			1 ounce (OZ)			28,35 g
			1 pound (1 lb. = 16 oz.)			453,6 g
			1 ton			907,2 kg
			1 inch (in)			2,54 cm.
			1 foot (1 ft = 12 in)			30,48 cm.
			1 yard (1 yd = 3 ft)			91,44 cm.
			1 mile (m)			1,61 km.
			1 square inch			6,45 cm2
			1 square foot			928,8 cm2
			1 square yard			0,836 m2
			1 square mile			2,589 km2
			1 acre			4046,8 m2
			1 pint (pt)			0,473 l
			1 quart			0,946 l
			1 gallon (gal)			3,785 l

Sjekk denn linken i tillegg:

http://www.dinside.no/24034/omregneren

Ulike sukkererstatninger

All info som legges inn her må tas med forbehold da jeg kun har hentet informasjonen fra ulike nettsider som virker seriøse. 100 % sikker kan jeg dog ikke være.

GI (glykemisk index) er et tall som sier hvor mye blodsukkeret ditt stiger når du spiser en  matvare)  til sammenligning har vanlig sukker GI=70.

Erythritol er et sukkeralkohol som utvinnes fra frukt. Det ser helt ut som vanlig sukker, men er kun 80 % så søtt som sukker (noe som i de fleste tilfeller er nok). Sukrin er et varemerke en norsk importør har satt på Erythritol. Sukrin finnes også i pulverform og erstatter til dels melis . Skal den brukes i glasur anbefales det å blande 50/50 med vanlig melis for å få riktig konsistens.  Det inneholder ingen kalorier, men har sukkerets konsistens og knaser i tennene på samme måte. Sukrin er ikke en sukkerart og har 0 kalorier.Erythritol finnes naturlig i eks. pærer, meloner og sopp. Sukrin har samme volum som sukker. Dvs at 1 dl sukrin tilsvarer 90 gram. Sukrinmelis derimot tilsvarer 70 gram. mengden Sukrin bør ikke utgjøre mer enn 1/5  el ca 20 % av den totale mengden ingredienser.  Dvs i en bolledeig på 1 kg blir det 100 g sukrin. Hvis en oppskrift har mye sukker kan man benytte annen type søtningsmiddel som brunt sukker el honning. Om man er usikker anbefales det å prøve 50/50 forhold mellom sukrin og sukker og så får man deretter prøve seg frem. GI= 0

Ved bruk av gjær vil deigen bruke lengre tid på å heve seg. Den vil imidlertid heve mye i ovnen. Bruk vanlig gjær, ikke den røde typen for søt bakst.

Sukrin er betegnet som karbohydrater, men oppførerer seg ikke som vanlige karbohydrater som sukker eller stivelse. Sukrin blir ikke benyttet som energi i kroppen, men utskilt ubrukt gjennom urinen. Du trenger derfor ikke telle med Sukrin når du teller karbohydrater. Dette gjør Sukrin velegnet ved lavkarbo-kosthold, og for alle som vil unngå unødvendige karbohydrater.
Candidasoppen kan ikke nyttiggjøre seg av Sukrin.
Her fines mer info om sukrin: http://www.funksjonellmat.no/sukrin-om.php
http://www.funksjonellmat.no/sukrin-baking.php
http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=19361
http://www.mamut.net/abchelsekost/subdet424.htm (her er også noen oppskrifter)


Her kan man kjøpe Sukrin samt andre lavkarbo produkter: http://www.mamut.net/funksjonellmat/shop/
http://www.okosjokolade.no/alternativer-til-sukker/sukrin.html
http://www.x-life.no/ds_product_info.php/products_id/1080

Stevia er en plante som vokser i Syd-Amerike og der bladene males opp til et pulver som er ekstremt søtt. Det er faktisk 300 ganger søtere enn sukker. En teskje tilsvarer 0,5 kg sukker. GI=0

Stevia har ingen kalorier eller karbohydrater, gir ikke hull i tennene, og endrer ikke blodsukkernivået. Det kan stekes, bakes, kokes og erstatte sukker i nesten alle sammenhenger.

Stevia finnes også i dråpeform tilsatt smak som vanilje, sjokolade, hasselnøtt og karamell


Stevia har så langt ikke blitt tillatt i Norge da noen har ment at det nedsetter forplantningsevnen hos menn. Men Stevia er tillatt i de mest folkerike land i verden så jeg antar at det er lite hold i et slikt argument.

Her kan du kjøpe produktet rimeligst (av mine funn i alle fall):

http://sunnbutikk.no/stevia/

På samme side er også en filmsnutt fra NRK om produktet.

Mer info: http://www.rolv.no/urtemedisin/artikler/stev_reb/art1.htm

http://matportalen.no/artikler/2006/3/sporsmaal_og_svar_om_stevia

http://www.nrk.no/vitenskap-og-teknologi/1.1852977

Fruktose er en sukkerart med 400 kalorier per 100 gram, akkurat som vanlig sukker (sukrose).
Fruktose eller fruktsukker er et enkelt sukker, et monosakkarid, som sammen med glukose utgjør sakkarose eller vanlig rørsukker.
Stoffet skiler seg fra glukose ved at det er en ketose, det vil si har en keton som funksjonell gruppe.

Fruktose er et 100% rent naturprodukt og en naturlig erstatning for sukker. Fruktose fører til lavere blodsukkerstigning og gir langvarig energi.

• Fruktose finnes i all frukt, bær og honning.
• Fruktose har lav glykemisk indeks (GI). GI beskriver hvordan en matvare påvirker blodsukkernivået. Druesukker har en GI på 100, vanlig sukker har ca. 70, mens fuktose kun har 19. Dette betyr at fruktose:
• • omsettes langsommere i kroppen enn vanlig sukker,
  • fører til mindre svingninger i blodsukkernivået, og dermed også sultfølelsen.Fruktose bruner fortere enn vanlig sukker (karamelliserer ved 100 grader).
• Fruktose egner seg ikke ved for lavt blodsukker (føling).

Les mer her: http://www.fedon.no/?module=Articles;action=Article.publicShow;ID=234
http://www.dagbladet.no/dinside/2005/08/02/439037.html
http://www.snl.no/fruktose


Splenda og aspartam forekommer ikke i noen planter eller frukter, og er ikke naturlige. De er laboratorie-fremstilte stoffer som er flere hundre ganger så søte som sukker. De er så søte at det må tilsettes et kaloriholdig fyllstoff, vanligvis maltodextrin eller dextrose, for at det skal kunne brukes i hverdagen.

Splenda er laget av sukralose som er framstilt av sukker, og inneholder lite kalorier, men er 600 ganger søtere enn sukker. Sukralose ble første gang fremstilt i Storbritannia i 1976, og har vært benyttet i matvarer i snart 30 år. Nå tror svenske forskere at stoffet kan være kreftfremkallende^{[trenger referanse]}. Deler av sukkermolekylene erstattes med kloratomer i en kjemisk prosess, klororganiske stoffer kan føre til mutasjoner, kreft og skader på forplantningsorganene
^{http://no.wikipedia.org/wiki/Sukralose}


Personlig synes jeg at Splenda er helt ok på smak og brukte det frem til jeg fikk vita eat produktet gjennomgår en del ikke helt ufarlige prosesser før det ender opp på bordet i en del hjem. Det tilsettes b.la. klor. Så vidt jeg vet er ikke klor det beste for kroppen, så nå styrer jeg unna. Dere kan lese mer om dette ved å søke på nettet.


Aspartam er et kunstig, ikke-karbohydrat-type intenst søtningsstoff. Aspartams systematiske navn er aspartyl-fenylalanin-1-metyl ester. Stoffet er et dipeptid sammensatt av aminosyren asparaginsyre og en modifisert (metylert) utgave av den essensielle aminosyren fenylalanin. (Fenylalanin-molekylene er ved forbehandling med metanol omformet (forestret) til fenylalanin-1-metyl ester.) Søtningsstoffet kom på markedet i 1981 og har en relativ søthet på 200, noe som betyr at det er 200 ganger søtere enn vanlig sukker som har en relativ søthet på 1,0.^[1]
EU har gitt aspartam E-stoffnummer E951.^[2] Aspartam benyttes i et stort antall næringsmidler og er et av de vanligste søtningsmidlene i bruk. Det er derimot dårlig egnet til baking, da molekylet ikke er varmestabilt.
http://no.wikipedia.org/wiki/Aspartam


Aspartam er forsøk koblet opp mot en mengde sykdommer, men om det stemmer vet ikke jeg. Dere kan jo gjøre dere opp en mening etter å ha lest disse artiklene:
http://www.dinside.no/839442/her-er-aspartam-dommen
http://nhi.no/foreldre-og-barn/barn/livsstil/aspartam-kunstig-sotningsmiddel-13246.html
http://www.nrk.no/helse-forbruk-og-livsstil/1.6217715
http://www.dagbladet.no/dinside/2007/06/22/504266.html
http://www.vg.no/helse/artikkel.php?artid=162708

Yacon sirup er presset av roten til Yaconplanten som vokser i Sør-Amerika mellom Colombia og Argentina. Yacon har blitt brukt som nytteplante der siden Inkatiden, og roten er en av naturens beste søtningsmidler: Mer info her: http://superlivsstil.blogspot.com/2010/10/yaconsirup.html

• Roten har et høyt innhold av frukto-oligo-sakkarider (FOS),  noe kroppen ikke har enzymer til å fordøye. FOS går dermed ufordøyd gjennom kroppen og gir dermed Yacon sirup et naturlig lavt kaloriinnhold.
• Siden store deler av sukkerinnholdet i Yaconroten er FOS vil Yaconsirup knapt nok påvirke blodsukkeret i det hele tatt, og den egner seg dermed ypperlig for diabetikere.
• FOS er et godt probiotikum. Det betyr at den ufordøyde FOSen ender opp som mat for de "gode" tarmbakteriene og stimulerer den naturlige tarmfloraen. En god tarmbakterieflora er svært viktig for et godt immunforsvar opptak av næringsstoffer og god helse generelt.
• GI=3

I store deler av Sør-Amerika spises Yaconroten som en frukt (ved å skrelle den og spise den naturell, oppdelt i salater, stekt, kokt eller som konsentrert sirup), og har også blitt brukt som søtningsmiddel der i mange generasjoner. Yacon har også vært brukt i en årrekke i flere andre land i Sør Amerika og i USA. Yaconsirup er likevel ennå ikke godkjent som næringsmiddel av Mattilsynet i Norge, og selges derfor ikke som menneskeføde. Hva du velger å bruke den til er opp til deg.

Rått yacon pulver kommer også fra yacon roten, men her er den tørket og malt til pulver. GI=5.

Denne kan kjøpes her: http://www.okosjokolade.no/alternativer-til-sukker/yaconsirup.html
http://www.iherb.com/Navitas-Naturals-Yacon-Power-Yacon-Powder-8-oz-227-g/9332?at=0




Jeg har personlig ingen erfaring med dette produktet, men har sett at en del oppskrifter inneholder det.

Agavesirup (ofte også kalt agavenektar) blir utvinnet av agave-planten som blir dyrket blant annet i Mexico. Denne blir, i følge Wikipedia, ofte feilaktig kalt en kaktus, men er nærmere beslektet med lilje- og amaryllisfamilien. Wholesome Sweeteners agavesirup er ca. 25% søtere enn vanlig sukker, og består av fruktose (76%) og glukose (21%). På grunn av det lave innholdet av glukose har agave en relativt lav glykemisk indeks (GI) på 25-39 mot vanlig hvitt sukker med GI=68 og druesukker med GI=100. Når den i tillegg smaker søtere enn sukker vil man også oppnå samme søtsmak ved å bruke mindre mengde. I konsistens er den mer flytende enn honning, og kan lett helles av flasken.


Personlig har jeg ikke noen erfaring med produktet, men jeg synes ikke dette bør brukes av de som skal gå på lavkarbo fordi det er masse fruktose i den. Furktose har som kjent masse karbo i seg. 


Denne kan kjøpes her: http://www.okosjokolade.no/alternativer-til-sukker/agavesirup.html


Mer info her: http://superlivsstil.blogspot.com/2010/10/agavesirup.html

Kokospalmesukker (ofte også kalt bare palmesukker) er den krystalliserte nektaren til kokospalmens blomster.

Kokospalmesukker er også veldig miljøvennlig, siden kokosnøttpalmene produserer 50-70% mer sukker per kvadratmeter enn sukkerrør gjør, mens den bare bruker en femtedel av ressursene. Kokospalmesukker har faktisk blitt anerkjent som det mest bærekraftige søtningsmiddelet i verden.

Palmesukkeret blir laget ved å la nektaren til blomstene koke inn til en tykk sirup og deretter blir sirupen krystallisert. Dette er altså ikke en rå søtning, men den har en del næring likevel siden den ikke er har gjennomgått så mange prosesser som f.eks. hvitt rørsukker. Palmesukkeret inneholder store mengder kalium, magnesium, sink og jern, samt vitamin C og flere B-vitamin.

Palmesukker har bare halvparten av GI'en til rørsukker, altså ca. 35, men det er likevel ganske høyt for de som må være påpasselige med enten blodsukker eller bare har lav terskel for hva man tåler av søtt.

Smaken på kokospalmesukker er kjempegod, det smaker karamell og er veldig søtt. Du bruker like mye mengde som vanlig sukker og etter det jeg har erfart oppfører den seg ganske likt som sukker ved baking osv.

Les mer her: http://superlivsstil.blogspot.com/2010/11/kokospalmesukker.html

Bjørkesøt - xylitol er et naturlig søtstoff som utvinnes bl.a. fra bjørk. det finnes naturlig i grønnsaker, frukt og løvtrær. Vi produserer selv xylitol i stoffskiftet vårt. GI=7.
Smaker søt, ligner mye på sukker i smak, mer enn sukrin

Her får dere tak i xylitol: http://www.iherb.com/search?kw=xylitol

 

-Yaconsirup og yaconpulver gir best smak i rå sjokolade (se her, her og her), rå kaker og godiskuler, rå kakao, rå sjokomelk, te og rå is.

- Sukrin fungerer bra i bakst, rå kaker og som søtning i hjemmelaget syltetøy.

- Bjørkesøt er Superlivsstil's favoritt som strø på havregrøten, samt hvis du vil kose deg med en bananpannekake med kokosolje og bjørkesøt.

- Stevia  dråper er godt å søte drikker som kakao og te med, eller for en ekstra søtning og vaniljesmak i sjokolade og kaker.

http://superlivsstil.blogspot.com/2010/09/sunne-alternativ-til-sukker.html

Mesquitepulver/-mel kommer fra belger som vokser på trær i Sør-Amerika. Belgene og frøene inni blir tørket og malt til pulver. Belgene har søtsmak som også pulveret får og mange sier det smaker malt, andre synes det smaker brent karamell hvis du smaker på pulveret alene. Når man bruker mesquite i mat forsvinner den bitre/brente smaken.
Mesquite vært brukt i århundrer av de innfødte i landene, både til matlaging og medisin.
Frøene inni belgene er svært proteinrike, melet inneholdet 11-17% protein. Mesquite har også høyt innhold av aminosyren lysein som mange andre kortsorter mangler, og kan derfor brukes som erstatning for annet mel i små mengder.


Mesquite er også en god kilde til mineraler som kalsium, mangan,jern og sink. Mesquitemelet inneholder fruktose som kan bearbeides uten insulin og oppløselige fiber, absorberes sakte og øker ikke blodsukkeret ditt. Faktisk viser medisinske studier at mesquitemel kontrollerer blodsukkeret på en svært effektiv måte hos de som har som har diabetes.


Mesquite har utrolig mange bruksområder. Superlivsstil bruker det i både smoothies, sunne godterier og vanlig mat.
- Bruk det som søtning i sjokolade, godiskuler, is og annet. Smaker litt annerledes enn yacon og lucuma, hun bruker ofte en blanding av disse.
- Ha 1 ss eller mer om du vil, i smoothien din, gir både proteiner og bra med fiber. Faktisk gir 2 ss mesquite nesten 1/4 av daglig anbefalt fiberinntak- ikke verst!:)
- Prøv å blande noen teskjeer mesquite og litt vaniljepulver i havregrøten din neste gang, du trenger ikke mer søtning enn det.
- Bland litt inni tomatsaus/gryte, gir en herlig smak og nøytraliserer den syrlige smaken kokte tomater lett får.


Superlivsstil kjøper Navitas naturals sin mesquite, hos iherb.com.

http://superlivsstil.blogspot.com/2010/11/mesquite.html

Lucuma er en søt frukt som kommer fra Peru, Chile og Ecuador. Frukten spises ikke som den er siden fruktkjøttet har konsistens som ligner på hardkokt eggeplomme. Den blir i stedet tørket og malt til pulver eller purè. I disse landene har den vært brukt som naturlig søtningsmiddel i tusenvis av år. Lucuma er svært populær som ingrediens og søtning i iskrem i disse områdene, mye mer populær enn vanilje.


Lucuma har svært lavt syreinnhold og inneholder også lite sukker og derfor påvirker den blodsukkernivået ditt minimalt. Den har også masse vitaminer og mineraler, spesielt B3, andre b-vitaminer og mineraler. Lucuma er en god kilde til karbohydrater og har et høyt innhold av betakarotener og jern, kalsium og fosfor.
Lucuma har en mild og god fruktig søtsmak og er god i smoothies, desserter, iskrem, sjokolade og annen sunn, hjemmelaget godis. Du kan også strø pulveret over grøt eller frokostblanding om du vil.

Jeg har som sagt ikke erfaring med de fleste av produktene, men jeg håper dere har fått så pass informasjon at dere kan gjøre dere opp egne meninger.
Her en link som forklarer litt mer om noen av søtningsmidlene:
http://www.drikkeglede.no/kunstige_sotstoffer/

Mandelmel

Jeg har prøvd å lage mandelmel selv og det gikk forsådvidt greit. Først grovhakket jeg mandlene. Brukte så en stavmikser med tilhørende bolle med lokk. Merket bare at mskinen slet litt, så den striket litt mot slutten. Ble nok litt tungt. Ikke ble resultatet helt finmalt heller. Konklusjonen er derfor, bruk en foodprosessor til jobben, evt en ordentlig mandelkvern. Jeg tok ikke av skallet heller, noe jeg burde gjort. Jeg brukte melet til å lage macarons. De ble greie de, men som sagt, uten skal hadde de blitt enda finere.
Neste gang kommer jeg nok til å kjøpe frediglaget mel.

For personer som av ulike grunner ikke vil eller kan spise hvetemel, kan mandelmel være redningen. Mandelmel er finmalte avskallede mandler, og kan brukes i baking og matlaging av alle som ønsker å spise sunt. Mandelmel gir svært lav blodsukkerstigning, og er dermed godt egnet for diabetikere og andre som vil spise mat som er snill mot blodsukkeret.
Lavglykemisk mat gir jevnere energi og humør, samt bedre fettforbrenning. Med Mandelmel er det enkelt å lage lekre og næringsrike bakverk med mindre kalorier.
Funksjonell mat sitt mandelmel inneholder de samme gode fettsyrene som mandler, men i mindre mengder. I mandelmelet er over 80% av fettet fra mandlene fjernet ved kaldpressing, for å gjøre det bedre egnet som mel. Dette gjør at kaloriinnholdet blir redusert med hele 53% i forhold til vanlig mandelmel. Holdbarheten blir også bedre. Deres mandelmel holder seg i ett år ved oppbevaring i originalemballasjen.
Mandelmel har et høyt innhold av mineraler, bl.a. magnesium, jern, kalium, kobber, mangan og sink. Innholdet av proteiner er også høyt, hele 40%.

• Lav GI
• Lite karbohydrater
• Naturlig glutenfritt
• Høyt proteininnhold
• Rik på vitaminer, mineraler, fiber og antioksidanter

Næringsinnhold

100 g mandelmel gir:
293 kcal
40 g protein
8 g karbohydrat
11 g fett, herav 1 g mettet
33 g kostfiber

Baking med mandelmel

Alle steder hvor du bruker mel, kan du også bruke mandelmel. Mandelmel oppfører seg litt annerledes enn hvetemel, fordi det mangler gluten. Gluten gjør det mulig for gjærbaksten å heve seg fordi gluten danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med. I gjærbakst kan du erstatte 10-20% av hvetemelet med Mandelmel. Du bør da øke væskemengden med ca 5-10%.
I annen bakst kan du erstatte opptil 100% av melet, men fordi mandelmelet har så høyt fiberinnhold vil det suge mer væske, opptil dobbelt så mye som annet mel. Du bør derfor redusere mengden mandelmel til 50-60% av opprinnelig mengde mel, eller øke væskemengden i oppskriften. Vær oppmerksom på at bakverk med 100% mandelmel vil henge dårligere sammen enn bakverk med hvetemel. Et tips er å tilsette et bindemiddel som fiberhusk eller johannesbrødkjernemel.

Her får man kjøpt det: http://www.mamut.net/funksjonellmat/shop/

Vaniljeekstrakt

Dette innlegget er funnet i bloggen til Sweets to Share http://sweets2share.blogg.no/1285912740_vaniljeekstrakt_.html Tillatelse er innhentet fra bloggeren.

Vanilje er et nydelig krydder og en herlig aroma. Den inneholder over 100 smaker, og er fyldig, mild og søt..
Vaniljesukker er laget av vanelin og inneholder kun tre av vaniljens komponenter.  Ved å lage din egen ekstrakt og benytter det i dine kaker, desserter og is vil du merke dine bakverk blir av en helt annen smaksopplevelse.

Dette er en oppskrift på en sterk ekstrakt som skal stå i 4 måneder. Etter 4 måneder er den klar og jeg kan spe den ut med 3.5 dl vann for å få senket alkohol %. Ferre stenger til samme mengde vodka blir en ekstrakt du skal bruke som den er uten å spe ut med vann.




Vodka er den mest brukte basen for ekstrakt. Her har jeg fylt et norgesglass med 1 liter vodka.





Vaniljestenger er dyrt her i landet. Derfor kjøpte jeg fra Vanilla Products USA, som har utsalg på ebay.com




Grade B stenger er 2 sortering, og er de som er mest brukt i ekstrakt. De blir grade B fordi de ikke er "pene" nok men smaken er helt forteffelig.
For å få en fyldigere smak blander jeg 50/50 Thaitian og Madagascar stenger. De er litt forskjellige i smak ettersom de vokser i to vidt forskjellige landskap.



12 Madagascar
12 Thahitian
1 liter vodka
om 4 måneder tilsettes 3.5 dl vann

eller

7 madagascar
7 Thahitian
1 liter vodka
og den skal ikke spes med vann.




Del stengene midt over, og deretter splitt de på langs og åpne de så frøene kommer i kontakt med vodkaen.




Plupp de i krukken eller tre de ned i eventuelt en flaske om du bruker det.




Skru godt til og rist det god. Plasseres i et kjøkkenskap så du ikke glemmer å riste en gang i uken. Krukken skal ikke stå i lys.

Flaskene  på bildet over er resten av min siste venning, der ser du hvor mørk og fin ekstraktet blir under lagring. Da jeg tok det over på flasker puttet jeg noen av stengene fra glasset i flasken så prosessen kan fortsette.





Sett dato på krukken eller merk av i din almanak, og så lar du det hele stå urørt å godgjøre seg i minst 8 uker. Da kan du finne  en liten egnet flaske og ta en vaniljestang fra glasset og og litt ekstrakt , så du har å bruke noen uker.
Resten av vaniljeekstraktet lar du stå og kose seg noen uker til mens du bare stjeler litt ved behov.  Denne skal jeg la stå til julebaksten, ca 4 måneder, før jeg heller  alt på småflasker.

1 ts vaniljeekstrakt erstatter 1 ts vaniljesukker i alt du lager av bakverk, kremer, desserter og is. (PS. Ikke alle som er enig i dette. Noen ville tilsatt mer vaniljepulver. Essens er visstnok mer lik på smak enn pulveret er.)

Alkoholen fordamper med 50 % i kokte og stekte kaker osv.

MMMMMMMmmmmmmm ! det er detaljene som lager helheten .

Om noen har noen innvendinger er det bare å skrike ut. Det er ikke alle som er enige at ekstrakt kan lages som dette. Noen mener ekstrakt er oljen man sitter igjen med når selve vaniljestangen er malt opp og presset.

Vaniljepulver er malte vaniljestenger.
Til sammenlikning:
Vaniljesukker = sukker (melis) og 1-3 % kunstig vaniljearoma, vanillin. Enkelte typer vaniljesukker inneholder også mindre mengder med klumpforebyggende middel som for eksempel maisstivelse.
Vårt vaniljepulver er fremstilt fra vaniljestenger. Vaniljebønnene/stengene er økologisk dyrket, soltørkes og blir deretter malt til vaniljepulver. Rått vaniljepulver er svært aromatisk og det trengs lite for å smaksette en rett. At vaniljepulveret er rått betyr at det ikke er brukt høy varme for å fremstille produktet, slik at aromaen og kvaliteten er best mulig bevart.
Vaniljepulver brukes for å smaksette ulike retter. Bruk vaniljepulveret i kaker, desserter, smoothies, nøttemelker eller hjemmelaget sjokolade/ konfekt. Sanabona vaniljepulver har en fantastisk duft og aroma. Hvis vanilkepulveret skal oppbevares i tett glass eller pose etter åpning.

http://www.sanabona.no/yacon-og-agave/produkter-av-ra-yacon/92-ratt-okologisk-vaniljepulver

Vinsten - Creme of Tartar

Jeg har innimellom kommet over oppskrifter som inneholder Vinsten. Dette er et produkt som gjør at eks eggehviten får mer volum og blir fastere i konsistensen når den piskes. Dette produktet kan man faktisk få tak i på apotekene her i landet. Produktet er ikke så mye brukt i Scandinaviske oppskrifter, men Amerikanerne bruker det mye. Det engelske navnet er Creme of Tartar. Svenskene kaller det Kremotartari.
Iflg Manuele hos http://www.passionforbaking.com/ kan Vinsten erstattes med noen dråper sitron ved baking, spesiellt ved bruk i marengs eller glasur.

Har funnet litt info om Vinsten på nettet som jeg kan dere med dere, dog mest på svensk.

http://sv.wikipedia.org/wiki/Vinsten :

Kaliumvätetartrat är det systematiska namnet på vinsten (engelska: cream of tartar), ett salt av vinsyra.

Framställning

Vinsten får man som en restprodukt vid vinframställning. Vinsyran i vinet reagerar med det kalium som kommer från vindruvan och bildar små saltliknande kristaller. Dessa uppstår framförallt när vinet kyls, och en del vintillverkare kyler därför vinet innan buteljering och filtrerar bort vinstenen. I viner av högre kvalitet vill man dock undvika all filtrering så mycket som möjligt, och därför kan man hitta kristallerna i botten av dessa flaskor, vilket alltså inte är något fel, utan tvärtom ett kvalitetstecken.
Vinsten är inte samma sak som vinsyra. Vinsten uppstår från vinsyra, men vinsyra kan även framställas på annat sätt.

Användning

Vinsten kan användas vid matlagning men förekommer nästan aldrig i svenska recept, dock är inte ovanligt utomlands. Framförallt används det tillsammans med bikarbonat som jäsmedel (syran reagerar med bikarbonaten och ger jäsningseffekten). Ett annat knep är att tillsätta lite vinsten när man hårdvispar äggvitor för att ge mer volym och ännu fastare konsistens. Den används även som konsistensgivare till godis och glasyrer. Vinsten lär även ha en viss konserverande verkan och användes förr i inläggningar, idag finns dock betydligt bättre konserveringsmedel.
Vid sidan om matlagning används vinsten även som betmedel vid växtfärgning av bland annat garn.

http://www.itmab.nu/vin-sten.htm : trykk på linken, dette handler om vinfremstilling

http://www.recepthjalpen.se/vinsten.html : trykk på linken