Mål og vekt tabeller

Her er noen viktige tabeller for mål og vekt. En enkel omregningstabell for mål og vekt
(med noen engelske og amerikanske mål) og en tabell som viser sammenhengen
mellom forskjellige volummål og vektenheter til bruk ved baking.

Tabell over forskjellige volummål, vektenheter og antall:

Konverteringstabell for baking

Noen ganger viser oppskrifter i gram i stedet for vanlig desiliter. Det er fordi profesjonelle bakere og kokker ofte måler i gram for å få de nøyaktige målene. 

1 dl av følgende del råvarer veier ca:

100 g vann
100 g av melk
100 g kaffe
90 g olje

Hvetemel 60 g
Graham mel 60 g
Rugmel 60 g

70 g knust rug
70 g knust hvete
35 g havregryn

100 gram havsalt
120 g salt

100 g Sukker
80 g brunt sukker
80 g muscavadosocker
140 g honning
140 g sirup

70 g sesamfrø
70 g linfrø
75 g solsikke kjerner
75 g gresskarkjerner

55 g nøtter
65 g hasselnøtter
60 g rosiner

50 g revet ost


Egg
 
Små: mindre enn 53g
Medium: fra 53g til 63g
Stor: fra 63g til 73g
Svært stor: 73g eller mer

Av ett egg på ca 50 g er ca 20 gram eggeplomme og 30 gram eggehvite.

Leilas pizza frutti di mare

 
Pizza frutti di mare, en pizza fylt med sjømat.

En batch hvetesurdeigs pizzadeig (se grunnoppskrift)
4 fedd hvitløk
  1potte persille
  1potte rosmarin
2 sitroner, skallet
0,5 ml olivenolje
Flake salt
Kvernet svart pepper
0,5 kg valgfrie skjell, som f.eks. muslinger, blåskjell og hjerteskjell
300g fersk calamari, kropp
500 g organiske reker, skrelles med halen igjen
500 g fersk bøffelmozzarella
1,5 kopper tomatsaus (pre-kjøpte er ok) 

Gjør dette

  1. Lag pizzadeig etter grunnoppskriften.

  2. Forvarm ovnen til 250 grader.

  3. Riv hvitløken og sitronskall og finhakk urtene.

  4. Bland med olivenolje og smak til med rikelig salt og pepper.

  5. Vask og gå sjekk at alle skjellene er lukket.

  6. Rens og skjær akkar i tynne ringer.

  7. Bland sjømat og calamari med urtemarinaden.

  8. Skjær mozzarella osten i skiver.

  9. Kjevle deigen tynn og spre et tynt lag med tomatsaus.

10. Fordel sjømaten og mozzarella osten over pizzaen.

11. Stek i midten av ovnen i ca 5-10 minutter.

12. Ta ut pizzaen og dryss med litt olivenolje, krydre med salt og pepper.

Leilas bringebær pizza med hvit sjokolade

 
Den mest søte og fantastisk velsmakende pizza er en variant av en klassiske dessert, Gino, men med masse friske bringebær. Den hvite sjokoladen blir full av smak i ovnen. Den blir sprø og passer perfekt til bærene.

Gjør dette

  1. Lag pizzadeig etter hvetesurdeig grunnoppskriften.

  2. Forvarm ovnen til 250 grader.

  3. Kjevle ut deigen tynn og spred et lag av ricotta ost.

  4. Strø bringebær over pizzaen.

  5. Hakk sjokoladen grovt og dryss den og den rå sukker over bærene.

  6. Stek i midten av ovnen i 5-10 minutter.

  7. Dryss pizzaen med melis og pynt med frisk basilikum, serveres med vaniljeis.

Leilas saltede pizza snurrer

Pizzasnurrer er den perfekte drink tilbehør. Ansjos og feta ost bidrar til den gode salt smaken. Når du skjærer rullen, er det lett at snurrene blir for komprimert og langstrakt. Bruk derfor en skarp taggete kniv og skjær gjennom rullen. 

En batch pizzadeig (surdeig av hvete)
2 fedd hvitløk
0,5 potte fersk oregano
0,5 potte rosmarin
2 stk ansjosfiléer
100 g mykt smør
1 ss honning
60 g parmesan
100 g fetaost

Vann til pensling
Flake salt

Gjør dette


  1. Lag pizzadeig etter oppskriften og la den heve.


  2. Forvarm ovnen til 250 grader.


  3. Klem hvitløksbåter, finhakket oregano og rosmarin og knus ansjosfiléene. Bland med mykt smør og finrevet parmesan og smuldret fetaost.


  4. Kjevle ut deigen til en tynn rektangel.


  5. Spre kryddersmøret over deigen.


  6. Børst en liten kant av den ene siden med litt vann.


  7. Kjevle deigen til en stram rull fra den andre langsiden.


  8. Skjær deigen i tynne skiver med en skarp kniv og legg snurrene på en stekeplate med bakepapir. Det skal være nok til veldig mange snurrer.



  9. Dryss med salt flakes.


10. Bak snurrene gylne i midten av ovnen i ca 10 minutter.

Pizzadeig med surdeig, grunnoppskrift

Dette er en myk, elastisk og lett deig å arbeide med. Kna ikke deigen etter heving, så slipper du luftbobler i deigkanten. Brødet smaker mye og har fantastisk sprø skorper. La med fordel deigen gjære i kjøleskapet over natten.

Oppskrift

12 g fersk gjær
3 kopper kaldt vann
2 ss olivenolje
1 kopp surdeig av hvete
1 ss salt
1 ts sukker
3 kopper durummel
3 kopper svensk special hvetemel (usikker hva dette kan erstattes med)

Gjør dette

  1. Smuldre gjæren i en bolle og løs den i vann.

  2. Rør i olivenolje, gjær, salt og sukker.

  3. Tilsett durum mel og special mel litt om gangen og kna deigen i maskin i ca 10 minutter til den er elastisk.

  4. Dryss litt hvetemel og hev deigen i bollen over et kjøkkenhåndkle til dobbel størrelse i ca 2 timer.

  5. Forvarm ovnen til 250 grader.

  6. Bak ut deigen til 5 baller.

  7. Sett dem på en melet brett og dekk med plastfolie. La hvile i kjøleskap over natten eller rull dem direkte løvtynt ut på en melet overflate (uten å elte deigen).

  8. Legg på ønsket fyll

  9. Stek pizzaene i midten av ovnen i ca 5 minutter.

For best mulig resultat bakes pizzaene på en pizza stein som har stått i ovnen i ca 1 time før pizzaene skal stekes. 250 grader 

Surdeig

Surdeig er en blanding av mel og vann som har stått i noen dager, inntil de naturlige gjærsopp og melkesyrebakterier dannes. Dette kalles en surdeigs base og den settes i kjøleskapet og så kan man ta litt når man ønsker å bake brød. MERK! du bør aldri gå tom for surdeig basen. Når du først har laget den, kan den følge deg for livet!

Surdeig basen holdes i live ved å blande i litt mel og vann nå og da. Dette kalles fersk deig og gjør at deigen kan overleve på ubestemt tid. Kvelden før du skal bake med surdeig, er det på tide å friske den opp og la den stå romtemperert natten over. Varme fører til at bakterier å formerer seg og det begynner å boble i surdeigen. Bobler er et klart tegn på liv.

Ofte er den friske surdeig laget med like deler mel og vann, men noen foretrekker surdeigen løs, andre tykk. Hvis du vil stanse deigen og ikke bake på en stund, kan du sette den i fryseren.

Smarte tips for nybegynnere
 
Det er best å bruke et organisk eller steinmalet mel til surdeig fordi den inneholder flere mineraler og sporstoffer og naturlige ville gjær sporer som gjør det enklere for gjæringsprosessen å komme i gang. I tillegg gir det en bedre smak til brødet. Vanlig mel (ikke økologisk) kan være behandlet både kjemisk og med varme for å sikre lengre holdbarhet, og har kanskje ingen naturlige bakterier igjen. Når du allerede har utviklet en grunnkultur så kan du selvfølgelig bake med vanlig mel.

Ingredienser og utstyr

• Sammalt økologisk rug eller hvete
• Fint rug eller hvetemel
• Vann i romtemperatur (ca 20°C)
• Salt
• Stort syltetøyglass eller glassbolle (2 liter)

For å få fortgang i gjæringen kan du bruke noe søtt som revet eple, potet, honning eller rosiner. Plasser gjerne glasset et varmt sted slik som ved ovnen eller over kjøleskapet. Surdeigen vokser betydelig ved romtemperatur så sørg for å ha tilstrekkelig stor beholder. Husk dessuten å ikke tette igjen beholderen da deigen hever veldig. Glemmer man dette kan overraskelsen bli ganske så stor.

Hvis du synes det er brysomt å sette en surdeig kan man jo alltids spørre sin lokale baker litt hyggelig om det er OK å kjøpe en kopp surdeig. Deigen deres fornyes nemlig hele tiden, de har som regel en veldig god gjærkultur.

Hvete eller rugmel

Vil du gjøre en hvete surdeig, erstatt rugmel med hvetemel. Du må kanskje øke mengden av hvetemel. Nøkkelen er å få konstistensen riktig.
Hvilket mel du skal bruke kommer litt an på hva slags brød du ønsker å bake: grove rugbrød eller finere middelshavsbrød. En surdeigskultur utviklet fra rugmel vil på et senere kunne konverteres over til hvete, men dette må gjøres gradvis fordi surdeigskulturen trenger litt tid på å vende seg til ny mat.
Det er ekstra viktig å være nøye med hygienen når du skal lage en surdeigskultur, fordi hvis det finnes uønskede bakterier i deigen kan disse hindre surdeigskulturen i å utvikle seg. Bruk derfor kokende vann og steriliser glassbollen eller syltetøyglasset før du begynner.
 

Oppskrift 

Steg 1

1 eple

100 g lunkent vann ca 35 C 

200 g rugmel

Steg 2 

200 g vann

200 g rugmel

Gjør dette

1.dag - steg 1

1. Råriv et eple og bland med 100 gram 35 ° C vann og 200 gram mel.

2. Hell røren i en glasskrukke med lokk.

  3. Sett glasset med lokket litt på gløtt et varmt sted, for eksempel over kjøleskapet.

  4. La krukken stå i 3 dager. Rist morgen og kveld.

  5 dag - steg 2

  1. Fresh deigen ved å fylle på med like deler vann og mel.

  2. Rør om og la stå i en eller flere dager.

  5 dag eller senere

Nå har du en klar surdeig som skal oppbevares i kjøleskap til den er klar til å bakes med.

  Dagen før baking må deigen oppdateres ved å tilsette like deler vann og mel.

Enn annen måte å lage deigen på

Å få frem en bakeklar surdeigskultur vil ta opp til 14 dager. Disse to ukene kan deles inn i to faser:

Fase 1:

Vi lager en løs deig/røre av økologisk sammalt mel som vi hver dag mater med litt mel inntil vi har fått vekket til live grunnkulturen, og du vil se at det bobler i deigen. Dette vil ta ca 4 dager. 

Fase 2:

Deigen vår har nå blitt "levende". Vi bør nå mate den 2 ganger per dag inntil den klarer å heve deigen til dobbel størrelse. Da er den klar for baking. Tar opp til 10 dager.

 

				Tips underveis Hvis du bruker vektmål, så er 1 dl mel = 50 gr  Under fase 2 må ikke matingene være ved nøyaktig 12 timers intervaller. Mat deigen før du går på jobb og når du kommer hjem igjen. Ofte vil surdeigen nå “toppen” etter 12 timer før den begynne å synke sammen igjen. Se etter spor i glasset for å avgjøre hvor høyt den har hevet. Du trenger ikke kaste deigen du tar av. Hvis du samler den opp i en beholder i kjøleskapet kan du bruke den som grunnlag for pannekaker eller vafler. Temperaturen på ditt kjøkken vil påvirke prosessen. Har du det litt kaldt på kjøkkenet, så holder det kanskje å mate deigen bare 1 gang/dag i fase 2, men da vil prosessen ta tilsvarende lengre tid. Oppsummering Nå som du har fått din egen surdeigskultur, kan du begynne å bake. Prøv gjerne våre oppskrifter som du finner på forsiden. Du kan også bruke surdeig isteden for gjær i vanlige oppskrifter. Men husk å ikke tilsette frø og helkorn i deigen før 2. heving, når du har tatt av surdeig til neste baking. Oppbevaring av surdeig til neste baking Deigbiten du tar vare på til neste baking putter du oppi et glass, rører inn 0,5 dl vann og 0,5 dl mel, før du dekker den til og oppbevarer den i kjøleskapet. Hvis du ikke baker med den hver uke, så ta den ut, mat den med mel og vann, før du setter den inn igjen. Ønsker du å oppbevare den lengre før baking, begrenser du mengden vann slik at du får en hardere deig.

Restaurant Spoon samt to til jeg ikke husker navnet på, Budapest

Jeg var i Budapest for et par mnd siden. Skal si det ble en gastronomisk tur selvom jeg satt timesvis i tannlegestolen og ble plaget.

Vi bodde på Hotel Eben litt utenfor selve byen. Rett over gaten ligger det en brun kneipe som vi aldri hadde vurdert om det ikke var for våre medreisende. Etter en del besøk til samme sted ble vi godt kjent med de som anbefalte oss stedet. Så aldri så gale at det ikke er godt for noe!
Selve stedet var som sagt en brun kneipe og servicen var heller dårlig, men to av kelnerne klarte faktisk å dra på smilebåndet. Han ene (Josef) hadde faktisk lært seg noe norsk ved å observere oss nordmenn. Han spurte hele tiden om nye ord og setninger og var svært så lærevillig. Han var en flott fyr på alle måter. Fikk godt med tips med andre ord.

Maten vi fikk var bare nydelig. Greit anrettet, om enn noe rustikk, og nydelig på smak. Noe som i seg selv er et kunststykke var at svineknoken jeg bestilte faktisk var mør og deilig. Nydelig marinade og krydder, smeltet på tungen. Svoren var luftig og sprø i tillegg.





Den ene desserten var en pannekake med valmuefrø og vanilje. Smakte nesten som myk mandelmasse uten å være kvalmende. Vaniljesausen som fulgte med var deilig også.






Mine medreisende valgte alt fra biff til svin, ragu, gulasj osv. Alt var deilig på smak. Kan med hånden på hjertet si at vi skal tilbake dit en gang.

Maten får terningkast 5 og servicen 3-6 alt ettersom hvem som var på jobb

I sentrum ligger det en italiensk restaurant i noenlunde begynnelsen av handlegaten Vaci Utca. Husker dessverre ikke navnet på den heller. Hadde ikke planer om å skrive restaurant anmeldelser på det tidspunktet nemlig. De hadde både inne og ute servering. Vi måtte derimot gå inn for å få varm mat. Forståelig i mars mnd.

Bestilte bare en lett lunsj, tre kamskjell i en hvitløksaus. Herregud så fantastisk nydelig! Perfekt stekt kamskjell på en tykk kremet hvitløksaus. (ikke spis retten om du har en date samme kveld forresten...masse hvitløk) Kunne sikkert fått i meg mange flere kamskjell, men mengde saus hadde nok da blitt i det meste og tyngste laget. Prøv å finne restauranten om dette virker fristende. Skal se om jeg klarer å finne navnet på begge restaurantene etterhvert.


Så det negative. Ikke regn med servering den første timen! Servicen er noe av det verste jeg har vært borti. Man blir oversett og sett ned på når man er turister av en eller annen merkelig grunn.
Interiøret er typisk italiensk bistro.

Maten så langt får terningkast 6 og servicen dessverre bare 2

Så over til restaurant Spoon. Dette er en ombygd elvebåt. Stedet tar pusten av en fra man ankommer og står utenfor. At det var om kvelden og stjerneklart betyr selvsagt også en del. Man går på rødt teppe inn til restauranten og det blir mer og mer innbydende jo nærmere døra man kommer.

Det er en moderne restaurant og man forstår fort at det er dyrere der enn andre steder man har besøkt i Budapest, men likevel var det svært så overkommelig for oss nordmenn. Det er høy bling faktor der og alt er rent og luksuriøst. Utsikten kan man heller ikke klage på. Man ser opp til slott og borger som ligger nydelig opplyst i fjellskrenten på andre siden av elven. Vakrere kan det ikke bli.

Servicen er upåklagelig også. Vi ble fort tatt i mot og vist til et fint bord midt i rommet. Vi var litt tidlig ute, så vi var omtrent de eneste tilstede. Bestilte en spagetti rett med scampi og bacon. Nydelig mat og litt spicy, men faktisk veldig lik en rett jeg selv lager. Så maten var noe skuffende sånn sett. Er jo likevel ikke noe de kunne vite på forhånd, så

Maten får terningkast 5 og servicen 6 (beliggenheten får 10)

Punjab Indian restaurant i Asker

Punjab Indian restaurant er en indisk restaurant i sentrum av Asker. Jeg har i grunnen bare gått forbi stedet til og fra flytoget i Asker. I går bestemte jeg imidlertid meg for å prøve dem. Det fristet med kinesisk mat, men da vi havnet i Asker og ikke i Drammen, så kunne jeg ikke motstå fristelsen. Indisk mat er jo blant favorittene mine.
Som vanlig når jeg er på asiatiske steder er det skalldyr jeg bestiller. Intet unntak denne gangen heller.
Valget falt på rett nr 85 Patila Jhinga Masala.....kongereker med urter i sterk masalasaus...mmmmmmmmm.

Stedet var folketomt da vi ankom i 21 tiden, en lørdag kveld. Overraskende spør du meg, men beliggenheten er ikke av de beste. Sentralt ved togstasjonen, men likevel ikke spesielt synlig, nøytralt å se på utenfra. Innvendig er det typisk indisk restaurant. Grei nok utsmykning, men plast på bordene og ganske så slitent etter mitt syn. Tror imidlertid ikke at stedet gar vært åpent så lenge, så de burde absolutt gjort det mer innbydende. Som sagt bare min smak dette da.
Han som tok i mot bestillingen fungerte som både kelner og kokk når vi var der. Han var hyggelig og imøtekommende. Lagde maten raskt nok i tillegg. Vi valgte take away denne kvelden, så jeg kan i grunnen ikke uttale meg mer om servicen. The proof is in the pudding som det heter så fint på engelsk. Gledet meg stort til å la tennene løpe gjennom annet enn vann....
Jeg kan love at maten var verdt å vente på. Smaken på den sausen var bare himmelsk og reken passe stekt. Ofte får man jo reker som er seige som skosåler, emn det var altså ikke tilfelle her. Eneste minuset er at det var ikke en eneste grønnsak å oppdrive. Pytt, pytt, det er jo bare bagateller denne gangen.... det smakte fortreffelig.
Adressen er Skysstasjon 9, har ikke lykkes å finne noen internett adresse, tlf 900 25 852

Service får terningkast 5 og maten 6

Ramsløk

Ramsløk (Allium ursinum)

Jeg har personlig ikke brukt denne planten, men jeg har smakt den. Fikk kjøpt et glass purè under Bondens marked for noen år siden. Den smaker omtrent som hvitløk og jeg har sett tv kokker bruke den i salater. Jeg har planer om å få tak i planten og prøve den selv, men så langt har det ikke lykkes meg. Jeg gir imidlertid ikke opp så kanskje jeg må plante selv, dog i kun potter.

Ramsløk er en opp til 50 cm høy plante som lukter av hvitløk og brer seg som et hvitt teppe over skogbunnen. Den er en vårplante og skogen fylles med en intens lukt av hvitløk. Smaken er mild og karakterisert som en blanding av hvitløk og gressløk og er ikke så ”ram” som navnet tilsier. Den skarpe smaken i hvitløk, finner du ikke i ramsløk.
Løken som hører til hver stengel har vanligvis bare to løkblader, og begge fortsetter oppover i urtebladsskiver. Ramsløkens blader er mye tynnere og dypere grønne enn hos andre løkvekster. Den blir brukt i folkemedisin og til matlaging. Vær varsom når en plukker blader at de ikke forveksles med liljekonvallblader; de er giftige og lukter heller ikke hvitløk. Men man kan altså være trygg hvis bladene har den karakteristiske løklukten.
Ramsløk vokser i skyggefulle bar- eller løvskoger. Finnes i lavlandet langs kysten fra Østfold til Trøndelag.
Man bør også vite at ramsløk kan være litt aggressiv og spre seg, spesielt i god fuktig jord. Noen hageiere har angret på at de har plantet den. Ramsløk kan desverre bare høstes på våren. Det er best å plukke ferske ramsløkblader rundt påske og litt ut i mai. Når løken blomstrer, mai-juni, er det siste sjanse. Prøv å plukke fine blader slik at du slipper å vaske den. Du vil helst unngå vann i puréen, da det forringer konserveringen.

Hvis man ønsker å dyrke ramsløk kommer man raskest igang hvis man får tak i planter. Det kan ta 4-5 år før man kan høste av plantene hvis man starter med å så frø. Enkelte planteskoler har ramsløk i sitt sortiment, evt er det også ofte mulig å få tak i planter gjennom norske hagefora. Frø er også lett tilgjengelig (feks. Impecta i Sverige). Man bør så frø som er så ferske som mulig om høsten. Såpotten kan med fordel stå ute over vinteren. Da spirer frøet om våren. Hvis man sår frø senere på vinteren kan det hende at man først får spiring året etter.

Løken er veldig fin fersk, men for å kunne nyte den resten av året, må den konserveres. Det enkleste er å lage ramsløkpuré, som du kan lagre på glass i opp til ett år i gangen. Etter at du har plukket den, kan du ha den et par dager i plastpose i kjøleskapet før du lager puré.

Oppskrift på ramsløkpure

4 2l fryseposer ramsløkblader
6  dl olivenolje
1 teskje salt (per liter ferdig puré)

Du trenger: Blender eller kjøkkenmaskin med bolle med kniver. Jeg anbefaler egentlig kjøkkenmaskin, da de gjerne ikke moser ting så fint som en blender, og det er fint å ha bladbiter og ikke bare mos.


Mengden ramsløkblader må du bare variere i forhold til hvor mye du ønsker å lage – bare balanser i forhold til mengde olje og salt.

Start med å helle nesten all oljen opp i blenderen. Pass på at bladene er tørre. Kjør i gang maskinen på halv fart, og tilsett ramsløkblader. prøv å ikke lage mos, så hold derfor hastigheten nede til du har fått oppi alle løkbladene. Når det begynner å bli tykt fyller du etter med olje. Den skal være litt mer lettflytende enn pesto. Bland i blader til volumet er økt med ca. 50%. Ha i mer olje enn oppskriften sier dersom du synes det blir for tykt. Salt er konserveringsmiddel, men ikke overdriv.

Skal du ha puréen over på glass, er det viktig at du koker glasset og lokket, og fyller glasset mens det er varmt! Når du har åpnet et glass, må du oppbavre det i kjøleskapet.
Ramsløk er supert til fisk og kjøttretter, enten som tilbehør, eller som krydder under tilbredning. Der du ellers ville gått for gress-/purreløk eler hvitløk, kan du heller prøve ramsløk.  Istedetfor hvitløkssmør kan du lage ramsløksmør, eller du kan bruke ramsløkpuré istedet.